Soupe de poisson thaïlandaise

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de filet de poisson blanc ferme (cabillaud, lieu, bar ou dorade)
• 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes (maison ou faible en sel)
• 2 tiges de citronnelle fraîche
• 3 feuilles de combava (kaffir lime), fraîches ou surgelées
• 2 cm de galanga frais (ou à défaut, gingembre)
• 2 piments rouges frais (type oiseau), ajuster selon tolérance
• 150 g de champignons de Paris ou shiitakés
• 2 tomates mûres
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (ou plus selon goût)
• 1 cuillère à café de sucre de canne
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Quelques brins de ciboule ou oignon nouveau
• Sel non raffiné, poivre noir
• Huile neutre (optionnel, pour la cuisson de l’ail et de l’oignon)

Instructions

1. Écrasez légèrement les tiges de citronnelle avec le dos d’un couteau puis coupez-les en tronçons de 4-5 cm. Émincez le galanga (ou le gingembre) en fines rondelles. Fendez les piments en deux (retirez les graines pour moins de piquant). Émincez l’oignon rouge et l’ail. Coupez les champignons en lamelles, les tomates en quartiers.
2. Coupez le filet de poisson en morceaux de 3-4 cm. Salez légèrement et réservez au frais. Cette étape permet d’assaisonner le poisson en amont et d’éviter qu’il ne se délite à la cuisson.
3. Dans une grande casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile neutre (optionnel). Faites revenir l’oignon et l’ail 2 minutes sans coloration. Ajoutez la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava et les piments. Remuez 1 minute pour libérer les arômes.
4. Versez le bouillon chaud sur les aromates. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir 10 minutes à couvert. Ajoutez les champignons et les tomates, poursuivez la cuisson 5 minutes.
5. Retirez les aromates (citronnelle, galanga, combava) à l’aide d’une écumoire pour éviter l’amertume et la texture fibreuse. Ajoutez les morceaux de poisson dans le bouillon frémissant. Laissez cuire 3 à 5 minutes, juste le temps qu’ils deviennent opaques et se détachent facilement à la fourchette. Ne pas surcuire pour préserver la tendreté.
6. Ajoutez le nuoc-mâm, le sucre et le jus de citron vert. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : la soupe doit être à la fois acidulée, salée et légèrement sucrée. Servez bien chaud, parsemé de coriandre fraîche et de ciboule émincée.

Erreurs fréquentes

1. Poisson trop cuit : Ajoutez le poisson en toute fin de cuisson et surveillez-le, il doit rester nacré et tendre.
2. Bouillon fade : Utilisez un bouillon maison ou de qualité, et n’hésitez pas à ajuster le nuoc-mâm, le citron vert et les herbes en fin de cuisson.
3. Soupe trop piquante : Retirez les graines des piments ou réduisez leur quantité selon votre tolérance.
4. Aromates fibreux dans la soupe : Retirez bien la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava avant de servir.
5. Soupe trop acide ou trop salée : Ajoutez le jus de citron vert progressivement et goûtez, rectifiez avec un peu d’eau ou de sucre si besoin.
6. Poisson qui s’effrite : Utilisez un poisson à chair ferme et salez-le légèrement avant cuisson pour le raffermir.