Soupe thaïe au poulet, coco et citron vert

Le citron vert, la coriandre et une partie de la sauce de poisson arrivent hors du feu : l’ébullition détruit leurs parfums frais.

Sécurité : cuis le poulet jusqu’à 74 °C au centre de la partie la plus épaisse. Source : USDA FSIS.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 25 minutes
• Temps total : 45 minutes
• Matériel utile : grande casserole

Ingrédients

• 400 g de poulet en fines lanières
• 750 ml de bouillon de volaille peu salé
• 400 ml de lait de coco
• 250 g de champignons émincés
• 20 g de gingembre en lamelles
• 1 tige de citronnelle écrasée
• 30 ml de sauce de poisson
• 60 ml de jus de citron vert
• 1 petit piment
• 20 g de coriandre

Préparation

1. Infuser. Frémis bouillon, gingembre et citronnelle 10 minutes puis filtre si tu veux une soupe lisse.
2. Cuire. Ajoute coco, champignons et poulet. Maintiens un frémissement 7 à 9 minutes, jusqu’à 74 °C au centre du poulet.
3. Équilibrer. Coupe le feu. Ajoute la moitié de la sauce de poisson, le citron et le piment, puis goûte avant le reste.
4. Servir. Ajoute la coriandre dans les bols, pas dans la casserole bouillante.

Erreurs fréquentes et corrections

• Bouillon plat → aromates peu infusés → écrase la citronnelle et laisse 10 minutes.
• Poulet sec → forte ébullition → maintiens un simple frémissement.
• Citron absent → jus bouilli → ajoute-le hors du feu.

Conservation et service

La sauce de poisson est très salée : utilise un bouillon peu salé et ajuste seulement à la fin.