Le citron assaisonne et raffermit la surface ; il ne rend pas le saumon cru sûr. La qualité du poisson, la congélation préalable et la chaîne du froid sont les vraies conditions.
Sécurité : le citron modifie la texture du poisson, mais ne détruit pas les parasites. Pour une consommation crue, utilise un poisson destiné à cet usage ou congèle-le 7 jours dans un congélateur domestique, puis décongèle-le au réfrigérateur. Les personnes enceintes, âgées, immunodéprimées et les jeunes enfants doivent éviter le poisson cru. Source : Anses.
Informations pratiques
- Pour : 4 entrées
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 0 minute
- Temps total : 25 minutes
- Matériel utile : couteau long et assiettes froides
Ingrédients
- 400 g de filet de saumon sans peau ni arêtes, adapté à une consommation crue
- 2 citrons verts
- 25 ml d’huile d’olive
- 15 g de câpres rincées
- 10 g d’aneth
- 3 g de fleur de sel
- Poivre
Préparation
- Raffermir. Après la congélation sanitaire et la décongélation au réfrigérateur, place le saumon 20 minutes au congélateur uniquement pour faciliter la coupe.
- Trancher. Coupe en biais des lamelles de 2 à 3 mm et dispose-les sur des assiettes froides.
- Assaisonner. Mélange 25 ml de jus, le zeste fin, l’huile et le poivre. Verse juste avant de servir.
- Finir. Ajoute sel, câpres et aneth, puis sers immédiatement.
Erreurs fréquentes
- Fausse sécurité → compter sur le citron → applique la congélation préalable.
- Chair pâteuse → marinade longue → assaisonne au dernier moment.
- Tranches épaisses → couteau émoussé → utilise une lame longue et nette.
Travaille froid et remets immédiatement les assiettes au réfrigérateur si le service attend quelques minutes.
0 commentaire