Le ceviche reste du poisson cru : le citron change sa couleur et sa texture, mais ne remplace ni une congélation adaptée ni une chaîne du froid stricte.
Sécurité : le citron modifie la texture du poisson, mais ne détruit pas les parasites. Pour une consommation crue, utilise un poisson destiné à cet usage ou congèle-le 7 jours dans un congélateur domestique, puis décongèle-le au réfrigérateur. Les personnes enceintes, âgées, immunodéprimées et les jeunes enfants doivent éviter le poisson cru. Source : Anses.
Informations pratiques
- Pour : 4 entrées
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 0 minute
- Temps total : 30 minutes
- Matériel utile : couteau et bol froid
Ingrédients
- 500 g de filet de dorade sans peau ni arêtes, adapté à une consommation crue
- 120 ml de jus de citron vert
- 1 petit oignon rouge
- 1 petit piment
- 15 g de coriandre
- 4 g de sel
- 1 avocat ferme, facultatif
Préparation
- Préparer. Après traitement sanitaire, coupe le poisson froid en cubes de 15 mm. Ne le rince pas : sèche seulement sa surface.
- Adoucir l’oignon. Émince-le, rince-le rapidement à l’eau froide puis sèche-le.
- Mariner. Mélange poisson, sel et jus 8 à 10 minutes au réfrigérateur. Les bords deviennent opaques mais le centre reste nacré.
- Assembler. Ajoute oignon, piment, coriandre et éventuellement avocat. Sers immédiatement, très frais.
Erreurs fréquentes
- Poisson considéré cuit → confiance dans l’acide → applique la congélation.
- Texture cotonneuse → marinade trop longue → limite à 10 minutes.
- Ceviche aqueux → poisson ou oignon humides → sèche-les.
Ne conserve pas les restes pour le lendemain : prépare la quantité qui sera servie immédiatement.
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