Riz sauté au citron vert, légumes et œufs

Un bon riz sauté commence par du riz froid et sec. Le citron vert arrive hors du feu : chauffé longtemps, son parfum disparaît et son acidité durcit les légumes.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 10 minutes
• Temps total : 25 minutes
• Matériel utile : grand wok ou sauteuse

Ingrédients

• 600 g de riz long cuit et froid
• 2 œufs
• 150 g de carotte en petits dés
• 150 g de petits pois cuits
• 3 oignons nouveaux
• 20 ml de sauce soja réduite en sel
• 20 ml d’huile neutre
• 10 ml d’huile de sésame
• 2 citrons verts, zeste et 30 ml de jus

Préparation

1. Séparer le riz. Égrène le riz froid avec les doigts. Il doit être sec, sans blocs.
2. Cuire les œufs. Brouille-les 45 secondes dans le wok chaud puis réserve.
3. Sauter. Saisis carotte et oignons 3 minutes, ajoute le riz et laisse-le grésiller 4 minutes avant sauce soja et petits pois.
4. Finir. Coupe le feu, remets les œufs et ajoute huile de sésame, zeste et jus.

Erreurs fréquentes et corrections

• Riz pâteux → riz chaud ou humide → utilise un reste réfrigéré et bien égrené.
• Plat bouilli → wok surchargé → travaille en deux fois si nécessaire.
• Citron absent → jus trop cuit → ajoute-le hors du feu.

Conservation et service

Refroidis rapidement le riz cuit et conserve-le au réfrigérateur ; ne le laisse pas plusieurs heures à température ambiante.