Le jus de citron vert remplace le vinaigre, mais son acidité varie. Commence par un ratio mesuré puis ajuste selon la salade et le fruit.
Informations pratiques
- Pour : 180 ml
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 0 minute
- Temps total : 10 minutes
- Matériel utile : bocal de 250 ml
Ingrédients
- 60 ml de jus de citron vert
- 120 ml d’huile d’olive douce
- 10 g de moutarde de Dijon
- 10 g de miel, facultatif
- 1 petit zeste fin
- 3 g de sel
- Poivre
Préparation
- Dissoudre. Mélange jus, sel, moutarde et miel jusqu’à dissolution.
- Émulsionner. Verse l’huile en filet en fouettant, ou secoue 20 secondes dans un bocal fermé.
- Parfumer. Ajoute seulement le zeste vert, sans la partie blanche amère.
- Ajuster. Goûte sur une feuille de salade, pas seule : ajoute huile si trop acide, jus si trop douce.
Erreurs fréquentes et corrections
- Sauce séparée → huile versée d’un coup → ajoute-la en filet avec la moutarde.
- Amertume → partie blanche zestée → prélève seulement la surface verte.
- Salade détrempée → assaisonnement trop tôt → verse juste avant de servir.
Conservation et service
Garde 3 jours au réfrigérateur et secoue avant usage ; l’huile peut figer, laisse-la revenir 10 minutes.
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