Le chou devient souple sans perdre son croquant grâce à un massage bref au sel. La sauce est ajoutée ensuite, sinon elle glisse sur des feuilles raides.
Informations pratiques
- Pour : 6 portions
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 0 minute
- Temps total : 35 minutes
- Matériel utile : grand saladier
Ingrédients
- 700 g de chou blanc finement émincé
- 150 g de carotte râpée
- 2 g de sel
- 60 ml de jus de citron vert
- 30 ml d’huile neutre
- 15 g de miel
- 1 c. à café de cumin
- 20 g de coriandre
Préparation
- Attendrir. Masse le chou avec le sel 2 minutes, puis laisse reposer 10 minutes. Il doit plier sans rendre une mare d’eau.
- Faire la sauce. Fouette jus, huile, miel et cumin.
- Assembler. Ajoute carotte et sauce, mélange puis goûte.
- Finir. Ajoute la coriandre juste avant le service.
Erreurs fréquentes et corrections
- Chou coriace → lamelles épaisses ou aucun massage → émince finement et masse.
- Salade aqueuse → repos trop long au sel → limite à 10 minutes.
- Acidité agressive → sauce non émulsionnée → fouette avec miel et huile.
Conservation et service
La salade se garde 24 heures au frais, mais ajoute la coriandre au dernier moment.
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