Crevettes sautées au citron vert et au gingembre

Une marinade acide prolongée raffermit les crevettes avant cuisson. Dix minutes suffisent, puis la marinade crue est portée à franche ébullition.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 8 minutes
• Temps total : 23 minutes
• Matériel utile : wok ou grande poêle

Ingrédients

• 600 g de crevettes crues décortiquées
• 2 citrons verts
• 15 g de gingembre
• 1 gousse d’ail
• 20 ml de sauce soja
• 10 g de miel
• 20 ml d’huile
• 15 g de coriandre

Préparation

1. Mariner. Mélange 40 ml de jus, zeste, gingembre, ail, soja et miel. Ajoute les crevettes 10 minutes au froid.
2. Saisir. Égoutte en gardant la marinade. Saisis les crevettes 1 à 2 minutes par face dans l’huile, jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques.
3. Sécuriser la sauce. Retire les crevettes. Fais bouillir la marinade 2 minutes, jusqu’à léger nappage.
4. Finir. Remets les crevettes 30 secondes, ajoute coriandre et sers.

Erreurs fréquentes

• Crevettes caoutchouteuses → marinade longue ou surcuisson → limite les deux.
• Risque sanitaire → marinade crue servie telle quelle → fais-la bouillir.
• Poêle aqueuse → crevettes humides → égoutte-les.

Décongèle les crevettes au réfrigérateur et sèche-les avant marinade.