Croissants aux pépites de chocolat

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 2 heures 50 minutes

Pour : 8 croissants

Ingrédients

• 500 g de farine T45
• 10 g de sel
• 50 g de sucre
• 20 g de levure fraîche de boulanger
• 300 ml de lait entier froid
• 250 g de beurre de qualité (froid)
• 100 g de pépites de chocolat
• 1 œuf (pour la dorure)

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Délayez la levure dans le lait froid, puis incorporez ce mélange à la farine. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, couvrez-la d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
2. Étalez le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé pour former un rectangle d’environ 15×20 cm. Réservez au réfrigérateur.
3. Étalez la pâte en un rectangle deux fois plus grand que le beurre. Placez le beurre au centre et repliez la pâte pour l’enfermer. Étalez délicatement la pâte en un long rectangle, puis réalisez un tour simple (pliez en trois). Réfrigérez 30 minutes. Répétez cette opération deux fois supplémentaires.
4. Étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur. Découpez des triangles de pâte. Parsemez chaque triangle de pépites de chocolat, puis roulez-les en partant de la base vers la pointe pour former des croissants.
5. Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez d’un torchon et laissez lever 1 heure à température ambiante.
6. Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez les croissants avec l’œuf battu pour la dorure. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
7. Laissez tiédir les croissants avant de les déguster. Ils sont parfaits accompagnés d’un café ou d’un chocolat chaud.