Riz au lait parfumé au citron vert

Seul le zeste infuse pendant la cuisson ; le jus acide est ajouté à froid en petite quantité pour ne pas faire trancher le lait.

Informations pratiques

• Pour : 6 portions
• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 40 minutes
• Temps total : 2 heures 50
• Matériel utile : casserole à fond épais

Ingrédients

• 150 g de riz rond à dessert
• 1 l de lait entier
• 80 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 citrons verts non traités, zeste fin
• 15 ml de jus de citron vert

Préparation

1. Précuire. Rince rapidement le riz, puis plonge-le 2 minutes dans l’eau bouillante et égoutte. Cette étape limite l’excès d’amidon de surface.
2. Cuire. Chauffe le lait avec le zeste, puis verse le riz. Ajoute le jus seulement quand le dessert est tiède. Fais frémir très doucement 35 à 40 minutes en remuant souvent, surtout à la fin. Les grains doivent être tendres et la crème encore souple.
3. Sucrer. Ajoute le sucre pendant les 10 dernières minutes : mis dès le départ, il ralentit l’hydratation du riz.
4. Refroidir. Verse en ramequins. Filme au contact si tu ne veux pas de peau et réfrigère 2 heures.

Erreurs fréquentes et corrections

• Riz dur → sucre ajouté trop tôt ou feu trop fort → sucre en fin de cuisson et maintiens un frémissement doux.
• Dessert compact → cuisson arrêtée trop tard → retire quand la crème coule encore lentement.
• Fond brûlé → casserole fine ou agitation rare → utilise un fond épais et racle régulièrement.

Conservation et service

Le riz au lait épaissit en refroidissant : garde-le volontairement plus fluide que la texture finale souhaitée.