Poisson au curry rouge

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 600 g de filet de poisson blanc (cabillaud, lieu, colin ou bar)
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (voir astuce)
• 400 ml de lait de coco non sucré
• 1 oignon jaune
• 1 poivron rouge
• 1 carotte
• 1 courgette
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
• 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm (ou sauce soja pour une version sans poisson)
• 1 cuillère à café de sucre de canne
• Le jus d’1/2 citron vert
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• Sel, poivre

Instructions

1. Coupez le poisson en gros cubes réguliers (3-4 cm). Émincez l’oignon. Coupez le poivron, la carotte et la courgette en bâtonnets fins pour une cuisson homogène. Réservez séparément.
2. Dans une grande sauteuse ou un wok, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la revenir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle libère ses arômes. Cette étape est cruciale pour développer la saveur du plat.
3. Ajoutez l’oignon, le poivron, la carotte et la courgette. Faites revenir 3 à 4 minutes à feu moyen-vif, en mélangeant pour bien enrober les légumes de curry. Les légumes doivent rester légèrement croquants.
4. Versez le lait de coco, ajoutez la sauce nuoc-mâm, le sucre et un peu de sel. Mélangez, portez à frémissement puis baissez le feu. Laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs se diffusent.
5. Déposez délicatement les morceaux de poisson dans la sauce. Couvrez et laissez cuire à feu doux 6 à 8 minutes, sans remuer pour ne pas casser le poisson. Le poisson doit être juste cuit, nacré et tendre.
6. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, nuoc-mâm, sucre). Ajoutez le jus de citron vert hors du feu. Servez aussitôt, parsemé de coriandre fraîche. Accompagnez de riz thaï nature.

Erreurs fréquentes

1. Le poisson s’effrite à la cuisson : Utiliser des morceaux épais et ne pas remuer une fois le poisson ajouté. Privilégier une cuisson douce et couverte.
2. La sauce est trop liquide : Laisser mijoter quelques minutes à découvert avant d’ajouter le poisson pour faire réduire la sauce.
3. Le plat est trop épicé : Diminuer la quantité de pâte de curry ou ajouter un peu plus de lait de coco pour adoucir.
4. Le goût est fade : Vérifier l’assaisonnement en fin de cuisson (nuoc-mâm, sel, citron vert) et ajuster selon vos préférences.
5. Les légumes sont trop mous : Les couper en bâtonnets fins et les cuire brièvement pour préserver leur texture.
6. La pâte de curry brûle : Toujours la faire revenir à feu moyen et ajouter rapidement un peu de lait de coco si elle attache.