Rôti de bœuf au romarin et au vin

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de bœuf (1,2 à 1,5 kg, pièce dans le rumsteck ou le filet)
• 2 branches de romarin frais
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• 20 cl de vin rouge corsé (type Bordeaux ou Côtes-du-Rhône)
• 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif, pour badigeonner)
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Instructions

1. Sortez le rôti du réfrigérateur 1 heure avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement sur toutes les faces. Si vous aimez, badigeonnez-le légèrement de moutarde pour renforcer la croûte et la saveur.
2. Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante). Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu vif. Ajoutez les branches de romarin et les gousses d’ail écrasées. Saisissez le rôti sur toutes les faces (2 à 3 min par face) pour obtenir une belle coloration. Cette étape est cruciale pour développer les arômes (réaction de Maillard).
3. Déposez le rôti dans un plat allant au four, sur un lit de romarin et d’ail récupérés de la poêle. Déglacez la poêle avec le vin rouge, grattez les sucs, puis versez ce jus dans le plat. Enfournez pour 20 à 25 minutes pour une cuisson saignante (ajustez selon l’épaisseur et la cuisson désirée). Arrosez le rôti à mi-cuisson avec le jus du plat.
4. À la sortie du four, enveloppez le rôti dans du papier aluminium et laissez-le reposer 10 à 15 minutes. Ce repos est indispensable pour que les jus se répartissent et que la viande reste tendre. Pendant ce temps, faites réduire le jus de cuisson à feu vif pour concentrer les saveurs.
5. Découpez le rôti en tranches fines, servez avec le jus réduit et parsemez éventuellement d’un peu de fleur de sel. Accompagnez de légumes rôtis ou d’une purée maison pour un repas équilibré.

Erreurs fréquentes

1. Viande trop froide à la cuisson : Sortez le rôti du réfrigérateur au moins 1 heure avant pour éviter un choc thermique et une cuisson inégale.
2. Rôti sec ou trop cuit : Surveillez la cuisson avec un thermomètre (50-52°C à cœur pour saignant), et respectez le temps de repos après cuisson.
3. Croûte peu dorée : Saisissez la viande à feu très vif, sans la déplacer trop tôt, pour bien caraméliser les sucs.
4. Jus fade ou trop liquide : Déglacez bien la poêle et faites réduire le jus après cuisson pour concentrer les arômes.
5. Viande difficile à trancher : Utilisez un couteau bien aiguisé et tranchez perpendiculairement aux fibres pour préserver la tendreté.
6. Oubli du repos : Ne zappez pas le temps de repos sous aluminium, il est essentiel pour une viande juteuse.
7. Assaisonnement insuffisant : Salez et poivrez généreusement avant cuisson, la viande de bœuf supporte bien l’assaisonnement.