Enchiladas de poisson à la mangue et sauce épicée

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 400 g de filet de poisson blanc (cabillaud, merlu ou tilapia)
• 1 mangue mûre, coupée en dés
• 8 tortillas de maïs
• 1 oignon rouge, finement émincé
• 1 poivron rouge, coupé en petits dés
• 1 piment jalapeño (optionnel), finement haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 200 g de sauce tomate nature
• 100 g de fromage râpé (cheddar ou mozzarella)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 1 citron vert (pour le jus et le zeste)
• Quelques feuilles de coriandre fraîche pour la garniture

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail, l’oignon rouge et le poivron rouge, puis faites revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le poisson coupé en morceaux, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Faites cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et s’effrite facilement.
2. Dans un grand bol, mélangez le poisson cuit avec les dés de mangue, le jus et le zeste de citron vert. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
3. Répartissez la garniture au centre de chaque tortilla. Roulez-les fermement et placez-les côte à côte dans un plat à gratin légèrement huilé, pli vers le bas.
4. Versez la sauce tomate sur les enchiladas pour bien les recouvrir. Parsemez de fromage râpé.
5. Enfournez le plat pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
6. Sortez les enchiladas du four et laissez-les reposer 5 minutes. Garnissez de coriandre fraîche et servez chaud avec une salade verte ou du riz en accompagnement.