Bûche de Noël aux marrons glacés et crème pâtissière maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 8 portions

Ingrédients

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de farine tamisée
• 1 pincée de sel
• 500 ml de lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de fécule de maïs
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 200 g de marrons glacés émiettés
• 200 ml de crème liquide entière bien froide
• 30 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (pour la décoration, optionnel)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement la farine tamisée. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes. La génoise doit être légèrement dorée.
2. Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre légèrement humide. Retirez le papier cuisson et roulez la génoise sur elle-même avec le torchon. Laissez refroidir ainsi pour qu’elle prenne la forme roulée.
3. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la fécule de maïs. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Une fois épaissie, laissez refroidir en couvrant au contact avec un film alimentaire.
4. Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Réservez au frais.
5. Déroulez délicatement la génoise. Étalez une couche de crème pâtissière sur toute la surface, puis parsemez de marrons glacés émiettés. Roulez à nouveau la génoise en serrant bien. Recouvrez la bûche avec la chantilly à l’aide d’une spatule.
6. Saupoudrez la bûche de cacao en poudre ou décorez avec des morceaux de marrons glacés. Réservez au frais au moins 2 heures avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.