Découvrez une version végétarienne et équilibrée des enchiladas, garnies de quinoa et de légumes colorés. Cette recette savoureuse et nutritive est idéale pour un repas convivial et sain, inspiré de la cuisine mexicaine.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 8 tortillas de blé ou de maïs
- 150 g de quinoa
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 courgette, coupée en petits cubes
- 1 oignon rouge, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 150 g de haricots rouges cuits (en conserve, rincés et égouttés)
- 100 g de maïs en grains (en conserve, rincé et égoutté)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre (optionnel, selon vos goûts)
- 100 g de fromage râpé (cheddar ou emmental)
- Sel et poivre au goût
- Coriandre fraîche pour la garniture (optionnel)
Instructions
- Rincez le quinoa sous l’eau froide. Faites-le cuire dans deux fois son volume d’eau bouillante salée pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Égouttez si nécessaire et réservez.
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes. Ajoutez le poivron, la courgette, le cumin, le paprika fumé et le piment en poudre. Faites cuire 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Incorporez les haricots rouges, le maïs et les tomates concassées dans la poêle. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez une portion de quinoa et de garniture aux légumes au centre de chaque tortilla. Roulez-les fermement et placez-les côte à côte dans un plat à gratin légèrement huilé.
- Versez le reste de la garniture aux légumes sur les enchiladas pour les recouvrir. Parsemez de fromage râpé.
- Enfournez le plat pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
- Sortez les enchiladas du four et laissez-les reposer 5 minutes avant de servir. Garnissez de coriandre fraîche si désiré.
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