Enchiladas aux épinards et ricotta faciles à préparer

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 8 tortillas de maïs ou de blé
• 500 g d’épinards frais (ou 300 g d’épinards surgelés, décongelés et égouttés)
• 250 g de ricotta
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 400 g de sauce tomate nature
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre (optionnel, selon votre tolérance au piquant)
• 100 g de fromage râpé (cheddar, mozzarella ou un mélange des deux)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Quelques feuilles de coriandre fraîche pour la garniture (optionnel)

Instructions

1. Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3 minutes. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute supplémentaire. Incorporez les épinards et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’eau s’évapore. Retirez du feu, laissez refroidir légèrement, puis mélangez avec la ricotta. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
2. Dans une casserole, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le cumin, le paprika fumé et le piment en poudre (si utilisé) et faites-les revenir 30 secondes pour libérer leurs arômes. Versez la sauce tomate, mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Étalez une fine couche de sauce tomate au fond d’un plat à gratin. Prenez une tortilla, garnissez-la avec 2 à 3 cuillères à soupe du mélange épinards-ricotta, roulez-la et placez-la dans le plat, jointure vers le bas. Répétez avec les autres tortillas.
4. Versez le reste de la sauce tomate sur les enchiladas, en veillant à bien les recouvrir. Parsemez de fromage râpé. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
5. Sortez les enchiladas du four et laissez-les reposer 5 minutes avant de servir. Garnissez avec de la coriandre fraîche si désiré. Accompagnez-les d’une salade verte ou de riz pour un repas complet.