Enchiladas au poulet avec sauce verte maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 8 tortillas de maïs
• 2 filets de poulet (environ 300 g)
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• Sel et poivre au goût
• 200 g de fromage râpé (cheddar ou mozzarella)
• Pour la sauce verte :
• 500 g de tomatillos (ou tomates vertes)
• 2 piments verts (jalapeños ou serranos, selon votre tolérance au piquant)
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon petit, coupé en morceaux
• Le jus d’un citron vert
• Sel au goût

Instructions

1. Dans une casserole, faites cuire les tomatillos et les piments dans de l’eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les et laissez refroidir légèrement. Mixez-les avec la coriandre, l’ail, l’oignon, le jus de citron vert et une pincée de sel jusqu’à obtenir une sauce lisse. Réservez.
2. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les filets de poulet et faites-les cuire 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Retirez-les de la poêle, laissez-les refroidir légèrement, puis effilochez-les à l’aide de deux fourchettes.
3. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le poulet effiloché, le cumin, le paprika, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.
4. Préchauffez le four à 180°C. Étalez une fine couche de sauce verte au fond d’un plat à gratin. Prenez une tortilla, garnissez-la de poulet et d’un peu de fromage râpé, puis roulez-la. Placez-la dans le plat, jointure vers le bas. Répétez avec les autres tortillas.
5. Versez le reste de la sauce verte sur les enchiladas, en veillant à bien les recouvrir. Parsemez le dessus avec le fromage râpé restant. Enfournez pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
6. Sortez les enchiladas du four et laissez-les reposer 5 minutes avant de servir. Garnissez avec de la coriandre fraîche et accompagnez-les de quartiers de citron vert, si désiré.