Enchiladas au canard confit et sauce maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 4 cuisses de canard confit
• 8 tortillas de maïs ou de blé
• 400 g de tomates concassées
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 piment rouge (optionnel), finement haché
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 100 g de fromage râpé (cheddar, emmental ou un mélange)
• 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
• Sel et poivre au goût
• Crème fraîche ou yaourt nature (optionnel, pour servir)
• Quartiers de citron vert (optionnel, pour servir)

Instructions

1. Retirez la peau des cuisses de canard confit et effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes. Réservez.
2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporez le piment, le cumin et le paprika fumé, et faites revenir 1 minute pour libérer les arômes.
3. Ajoutez les tomates concassées dans la poêle. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
4. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez une fine couche de sauce tomate au fond d’un plat à gratin. Garnissez chaque tortilla avec un peu de viande de canard effilochée et une cuillère de sauce. Roulez les tortillas et disposez-les côte à côte dans le plat.
5. Recouvrez les enchiladas avec le reste de la sauce tomate. Parsemez de fromage râpé.
6. Enfournez le plat pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
7. Sortez les enchiladas du four et parsemez-les de coriandre fraîche. Servez chaud, accompagné de crème fraîche ou de yaourt nature, et de quartiers de citron vert si désiré.