Découvrez une recette légère et rafraîchissante d’émulsion de fraises au citron vert, réalisée avec un siphon. Parfaite pour un dessert fruité et aérien, cette préparation met en valeur la douceur des fraises et l’acidité du citron vert. Une technique simple pour un résultat digne d’un chef.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 15 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 300 g de fraises fraîches
- 1 citron vert (zeste et jus)
- 50 g de sucre glace
- 100 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
- 1 cartouche de gaz pour siphon
Instructions
- Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux pour faciliter le mixage.
- Dans un blender, mixez les fraises avec le sucre glace, le jus et le zeste du citron vert jusqu’à obtenir une purée lisse. Passez la préparation au tamis pour éliminer les graines et obtenir une texture parfaitement homogène.
- Ajoutez la crème liquide à la purée de fraises tamisée et mélangez délicatement pour bien homogénéiser la préparation.
- Versez la préparation dans le siphon à l’aide d’un entonnoir. Fermez le siphon, insérez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement pour bien répartir le gaz dans la préparation. Placez le siphon au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que l’émulsion soit bien froide.
- Secouez le siphon avant de servir. Tenez-le tête en bas et pressez doucement pour libérer l’émulsion dans des verrines ou des assiettes. Décorez avec des zestes de citron vert ou des morceaux de fraises fraîches.
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