émulsion légère de radis au vinaigre de cidre avec un siphon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de radis roses
• 100 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 30 ml de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre blanc
• 1 cartouche de gaz pour siphon

Instructions

1. Lavez soigneusement les radis et retirez les fanes. Coupez-les en morceaux pour faciliter le mixage.
2. Dans un blender, mixez les radis avec la crème liquide, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
3. Passez la préparation au tamis fin ou à l’étamine pour éliminer les éventuels morceaux et obtenir un liquide parfaitement lisse. Cette étape est essentielle pour éviter de boucher le siphon.
4. Versez la préparation filtrée dans le siphon. Fermez-le correctement, insérez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement pour bien mélanger le gaz à la préparation.
5. Placez le siphon au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que l’émulsion soit bien fraîche et que les saveurs se développent.
6. Secouez le siphon avant de servir. Tenez-le tête en bas et pressez doucement pour libérer l’émulsion. Servez immédiatement en accompagnement ou en verrines.