Découvrez une recette légère et rafraîchissante d’émulsion de petits pois à la menthe réalisée au siphon. Parfaite en entrée ou en amuse-bouche, cette préparation associe la douceur des petits pois à la fraîcheur de la menthe, pour une texture aérienne et un goût délicat. Une recette simple et élégante, idéale pour impressionner vos convives.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 300 g de petits pois frais ou surgelés
- 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
- 100 ml de bouillon de légumes
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre blanc
- 1 cartouche de gaz pour siphon
Instructions
- Faites cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes (ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres). Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour fixer leur couleur verte éclatante.
- Dans un blender, mixez les petits pois avec le bouillon de légumes, la crème liquide et les feuilles de menthe. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Passez le mélange au tamis fin ou à une passoire pour éliminer les éventuels morceaux et obtenir une préparation parfaitement fluide.
- Ajoutez une pincée de sel et de poivre blanc à la préparation. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Versez la préparation dans le siphon à l’aide d’un entonnoir. Fermez le siphon, insérez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement pour bien mélanger le gaz à la préparation. Placez le siphon au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que l’émulsion soit bien froide.
- Secouez le siphon avant de servir. Tenez-le tête en bas et pressez doucement pour libérer l’émulsion dans des verrines ou des assiettes. Décorez avec une feuille de menthe fraîche et servez immédiatement.
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