Découvrez une recette légère et originale d’émulsion de tomates vertes et basilic réalisée au siphon. Parfaite pour accompagner des plats estivaux ou pour être servie en amuse-bouche, cette préparation met en valeur la fraîcheur des tomates vertes et l’arôme du basilic. Une technique simple pour un résultat raffiné.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 20 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 300 g de tomates vertes bien mûres
- 10 feuilles de basilic frais
- 100 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 cartouche de gaz pour siphon
Instructions
- Lavez les tomates vertes et retirez leur pédoncule. Coupez-les en morceaux grossiers pour faciliter le mixage.
- Dans un blender, ajoutez les morceaux de tomates vertes, les feuilles de basilic, l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Passez la purée obtenue au tamis ou à l’étamine pour retirer les fibres et obtenir un liquide bien lisse. Cette étape est essentielle pour éviter de boucher le siphon.
- Ajoutez la crème liquide entière au liquide filtré et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Versez la préparation dans le siphon à l’aide d’un entonnoir. Fermez le siphon, insérez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement pour bien mélanger.
- Placez le siphon au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes pour que l’émulsion soit bien fraîche. Secouez à nouveau avant de servir. Dressez dans des verrines ou en accompagnement d’un plat.
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