Émulsion de poireaux à l’aneth au siphon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 2 poireaux moyens
• 20 cl de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 10 cl de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe d’aneth frais ciselé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, au goût
• Poivre blanc, au goût
• 1 cartouche de gaz pour siphon

Instructions

1. Lavez soigneusement les poireaux pour éliminer toute trace de terre. Coupez les extrémités et émincez-les finement.
2. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les revenir doucement pendant 5 minutes, sans coloration. Versez le bouillon de légumes, couvrez et laissez mijoter 10 minutes jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.
3. Transférez les poireaux cuits dans un blender. Ajoutez la crème liquide, l’aneth ciselé, une pincée de sel et de poivre blanc. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Pour éviter tout résidu qui pourrait obstruer le siphon, passez la préparation au tamis fin ou à l’étamine. Cette étape est essentielle pour garantir une émulsion parfaite.
5. Versez la préparation tamisée dans le siphon. Fermez-le hermétiquement, insérez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement pour bien mélanger le gaz à la préparation. Réservez le siphon au bain-marie à 60°C pour maintenir la préparation chaude.
6. Au moment de servir, secouez à nouveau le siphon et déposez l’émulsion de poireaux à l’aneth dans des assiettes ou sur un plat. Servez immédiatement pour profiter de la texture aérienne.