émulsion au bleu d’Auvergne et poire au siphon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 20 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 100 g de bleu d’Auvergne
• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 1 poire mûre mais ferme
• 1 pincée de poivre blanc
• 1 cuillère à soupe de miel (optionnel, selon la douceur de la poire)
• 1 cartouche de gaz pour siphon
• Quelques noix concassées pour la décoration (optionnel)

Instructions

1. Émiettez le bleu d’Auvergne en petits morceaux. Épluchez la poire, retirez le cœur et coupez-la en petits dés. Si vous utilisez des noix pour la décoration, concassez-les grossièrement et réservez.
2. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux. Ajoutez le bleu d’Auvergne et remuez doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. La préparation doit être homogène. Ajoutez une pincée de poivre blanc et, si nécessaire, une cuillère à soupe de miel pour équilibrer les saveurs.
3. Passez la préparation au travers d’une passoire fine ou d’un chinois pour éliminer les éventuels morceaux non fondus. Cela garantit une texture lisse et évite de boucher le siphon.
4. Versez la préparation filtrée dans le siphon. Refermez-le soigneusement, insérez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement pour bien mélanger. Placez le siphon au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes pour que l’émulsion refroidisse légèrement.
5. Disposez quelques dés de poire dans des verrines ou des assiettes creuses. Ajoutez l’émulsion au bleu d’Auvergne en pressant doucement le siphon. Décorez avec des noix concassées si désiré. Servez immédiatement pour profiter de la texture aérienne de l’émulsion.