émulsion légère de concombre et yaourt au siphon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 1 concombre moyen
• 200 g de yaourt nature (de préférence grec ou brassé)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre blanc
• 1 feuille de gélatine (2 g) ou 1/2 cuillère à café d’agar-agar (optionnel, pour une meilleure tenue)
• Quelques feuilles de menthe fraîche (pour la décoration, optionnel)

Instructions

1. Lavez le concombre, épluchez-le partiellement (en laissant quelques bandes de peau pour la couleur) et coupez-le en morceaux. Retirez les graines si elles sont trop grosses.
2. Dans un blender, mixez le concombre avec le yaourt, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture lisse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
3. Si vous utilisez de la gélatine, faites-la ramollir dans de l’eau froide pendant 5 minutes, puis faites-la fondre dans une petite casserole à feu doux. Incorporez-la au mélange de concombre et yaourt. Si vous utilisez de l’agar-agar, faites-le chauffer avec une petite quantité du mélange (environ 50 ml) avant de l’ajouter au reste.
4. Filtrez le mélange à travers un tamis fin pour éliminer les éventuels morceaux ou fibres. Cette étape est essentielle pour éviter que le siphon ne se bouche.
5. Versez le mélange filtré dans le siphon. Fermez-le, insérez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement. Placez le siphon au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que l’émulsion soit bien fraîche.
6. Secouez le siphon avant de servir. Dressez l’émulsion dans des verrines ou directement sur une assiette. Décorez avec des feuilles de menthe fraîche si désiré. Servez immédiatement pour profiter de la texture aérienne.