Enchiladas au tofu et sauce salsa maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 8 tortillas de maïs
• 400 g de tofu ferme
• 1 oignon moyen, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 poivron rouge, coupé en petits dés
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre (optionnel)
• 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de sucre (optionnel, pour équilibrer l’acidité)
• 100 g de fromage râpé (cheddar ou mozzarella, ou une alternative végétalienne)
• Sel et poivre au goût
• Coriandre fraîche pour la garniture (optionnel)

Instructions

1. Émiettez le tofu avec vos mains ou une fourchette pour obtenir une texture similaire à de la viande hachée. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez l’oignon, l’ail et le poivron. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le tofu émietté, le cumin, le paprika fumé et le piment en poudre. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Salez et poivrez selon votre goût.
2. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le sucre (si nécessaire), du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajustez l’assaisonnement si besoin.
3. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez une fine couche de sauce salsa au fond d’un plat à gratin. Prenez une tortilla, garnissez-la avec le mélange de tofu, roulez-la et placez-la dans le plat, jointure vers le bas. Répétez avec les autres tortillas.
4. Versez le reste de la sauce salsa sur les enchiladas roulées, en veillant à bien les recouvrir. Parsemez de fromage râpé. Enfournez pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
5. Sortez les enchiladas du four et laissez-les reposer 5 minutes avant de servir. Garnissez de coriandre fraîche si désiré. Accompagnez-les d’une salade verte ou de guacamole pour un repas complet.