Bûche de Noël framboise et chocolat noir facile à réaliser

Informations sur la recette

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 8 portions

Ingrédients

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 200 g de chocolat noir (70% de cacao)
• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 150 g de framboises fraîches ou surgelées
• 50 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 feuille de gélatine (ou 2 g d’agar-agar pour une alternative végétarienne)
• Quelques framboises fraîches pour la décoration
• Copeaux de chocolat pour la décoration

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine tamisée et le cacao en poudre. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 minutes.
2. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Retirez délicatement le papier cuisson et roulez le biscuit sur lui-même avec le torchon. Laissez refroidir.
3. Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement. Versez-la sur le chocolat noir haché en petits morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez refroidir à température ambiante.
4. Mixez les framboises avec le sucre glace et le jus de citron. Passez le mélange au tamis pour retirer les pépins. Faites chauffer légèrement le coulis et incorporez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide (ou l’agar-agar selon les instructions). Laissez refroidir.
5. Déroulez le biscuit refroidi. Étalez une fine couche de coulis de framboise, puis une couche de ganache au chocolat. Roulez à nouveau le biscuit en serrant bien. Coupez les extrémités pour un rendu net.
6. Recouvrez la bûche avec le reste de ganache au chocolat. Utilisez une fourchette pour créer un effet bois. Décorez avec des framboises fraîches et des copeaux de chocolat. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.