Bûche de Noël au gingembre confit et chocolat noir

Informations sur la recette

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 8 portions

Ingrédients

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 200 g de chocolat noir (70% de cacao)
• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 50 g de gingembre confit, finement haché
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 pincée de sel
• Sucre glace pour la décoration

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez délicatement les blancs au mélange de jaunes. Tamisez la farine et le cacao en poudre, puis incorporez-les doucement à la préparation. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 minutes.
2. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humidifié. Retirez délicatement le papier cuisson et roulez le biscuit sur lui-même avec le torchon. Laissez refroidir complètement.
3. Faites chauffer la crème liquide avec le miel jusqu’à frémissement. Versez-la sur le chocolat noir haché en trois fois, en mélangeant bien à chaque ajout pour obtenir une ganache lisse. Incorporez le gingembre confit haché. Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à ce que la ganache épaississe légèrement.
4. Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez une fine couche de ganache sur toute la surface, puis roulez à nouveau le biscuit en serrant bien. Recouvrez l’extérieur de la bûche avec le reste de ganache à l’aide d’une spatule.
5. Saupoudrez la bûche de sucre glace pour un effet neige. Vous pouvez également ajouter quelques morceaux de gingembre confit en décoration. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir pour que les saveurs se développent.