Cette bûche de Noël associe la douceur des poires à l’intensité du chocolat noir pour un dessert festif et équilibré. Inspirée des traditions pâtissières françaises, elle est parfaite pour clôturer un repas de fête avec élégance. La recette est accessible, même pour les débutants, et propose des astuces pour une réalisation sans stress.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 55 minutes
Pour : 8 portions
Ingrédients
- 4 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de sel
- 200 g de chocolat noir (70% de cacao)
- 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
- 2 poires mûres mais fermes
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 50 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de beurre (pour le moule)
- Sucre glace ou copeaux de chocolat pour la décoration
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et le cacao tamisés. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré et enfournez pour 10 minutes.
- Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humidifié. Retirez délicatement le papier cuisson et roulez le biscuit sur lui-même avec le torchon. Laissez refroidir complètement.
- Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement. Versez-la sur le chocolat noir haché en petits morceaux. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir à température ambiante.
- Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en petits dés. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Réservez.
- Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez une fine couche de ganache au chocolat, puis répartissez les dés de poires uniformément. Roulez à nouveau le biscuit en serrant bien. Coupez les extrémités pour un rendu net.
- Recouvrez la bûche avec le reste de ganache au chocolat à l’aide d’une spatule. Décorez avec du sucre glace ou des copeaux de chocolat selon vos envies. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.
- Sortez la bûche du réfrigérateur 15 minutes avant de la déguster pour qu’elle retrouve toute sa saveur. Coupez en tranches et servez.
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