Découvrez une recette d’émulsion de courge à la muscade réalisée au siphon, idéale pour accompagner vos plats ou en entrée légère. Cette préparation onctueuse et aérienne met en valeur la douceur de la courge et les notes épicées de la muscade, tout en offrant une texture unique grâce à l’utilisation du siphon.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 400 g de courge (butternut ou potimarron)
- 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
- 100 ml de bouillon de légumes
- 1/2 cuillère à café de muscade râpée
- Sel, au goût
- Poivre blanc, au goût
- 1 cartouche de gaz pour siphon
Instructions
- Épluchez la courge, retirez les graines et coupez-la en petits cubes pour une cuisson rapide.
- Dans une casserole, faites cuire les cubes de courge avec le bouillon de légumes à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Égouttez la courge en réservant un peu de bouillon. Mixez-la avec la crème liquide, la muscade, une pincée de sel et de poivre. Ajustez la consistance avec un peu de bouillon si nécessaire : le mélange doit être fluide mais pas trop liquide.
- Passez la préparation au tamis fin ou à la passoire pour éliminer les éventuels morceaux et obtenir une texture parfaitement lisse. Cette étape est essentielle pour éviter de boucher le siphon.
- Versez la préparation dans le siphon à l’aide d’un entonnoir. Fermez le siphon, insérez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement pour bien mélanger.
- Tenez le siphon tête en bas et pressez doucement pour libérer l’émulsion. Servez immédiatement dans des verrines ou en accompagnement d’un plat principal.
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