Bûche de Noël au chocolat au lait et éclats de caramel maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 8 portions

Ingrédients

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 200 g de chocolat au lait
• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 50 g de beurre doux
• 100 g de sucre pour le caramel
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’eau

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent. Tamisez la farine et le cacao en poudre, puis ajoutez-les progressivement à la préparation. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 minutes.
2. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Retirez délicatement le papier cuisson et roulez le biscuit sur lui-même avec le torchon. Laissez refroidir complètement.
3. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajoutez le chocolat au lait en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Incorporez le beurre en petits morceaux pour plus d’onctuosité. Laissez refroidir à température ambiante.
4. Dans une casserole, faites fondre 100 g de sucre avec une cuillère à soupe d’eau à feu moyen sans remuer. Lorsque le caramel prend une belle couleur ambrée, versez-le sur une feuille de papier cuisson. Laissez durcir, puis cassez-le en petits morceaux.
5. Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez une fine couche de ganache au chocolat au lait sur toute la surface, puis parsemez d’éclats de caramel. Roulez à nouveau le biscuit en serrant bien. Recouvrez l’extérieur de la bûche avec le reste de ganache et lissez à l’aide d’une spatule.
6. Parsemez le dessus de la bûche avec le reste des éclats de caramel pour une touche croquante. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir pour que la bûche se tienne bien. Sortez-la 15 minutes avant dégustation pour apprécier pleinement ses saveurs.