Bûche de Noël poires et caramel maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 1 heures 0 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 1 heures 20 minutes

Pour : 8 portions

Ingrédients

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 1 pincée de sel
• 3 poires mûres
• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 100 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 150 g de sucre pour le caramel
• 50 ml de crème liquide entière pour le caramel
• 30 g de beurre demi-sel
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d’eau

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine tamisée. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 10 à 12 minutes. Une fois cuite, roulez la génoise dans un torchon humide pour lui donner sa forme.
2. Épluchez et coupez les poires en petits dés. Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le mascarpone et le sucre glace. Incorporez délicatement les dés de poires à la chantilly. Réservez au frais.
3. Dans une casserole, faites fondre le sucre avec l’eau et le jus de citron à feu moyen sans remuer. Lorsque le caramel prend une couleur ambrée, retirez du feu et ajoutez la crème liquide chaude en remuant. Incorporez le beurre demi-sel et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez tiédir.
4. Déroulez la génoise et étalez une couche uniforme de mousse aux poires. Roulez délicatement la génoise en serrant bien. Coupez les extrémités pour un rendu net. Placez la bûche sur un plat de service.
5. Versez le caramel tiède sur la bûche en le répartissant uniformément. Laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures avant de servir. Pour la décoration, vous pouvez ajouter des tranches de poires fraîches ou des éclats de caramel.