Bûche de Noël vanille et éclats de caramel maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 8 portions

Ingrédients

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de farine
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 250 g de mascarpone
• 200 ml de crème liquide entière bien froide
• 50 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre pour le caramel
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’extrait de vanille. Incorporez la farine tamisée. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes.
2. Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre légèrement humide. Retirez le papier cuisson et roulez la génoise sur elle-même avec le torchon. Laissez refroidir.
3. Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille. Montez la crème liquide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement au mascarpone. Réservez au frais.
4. Faites fondre le sucre à feu moyen dans une casserole sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré. Versez-le sur une feuille de papier cuisson et laissez durcir. Une fois refroidi, cassez-le en petits éclats.
5. Déroulez la génoise refroidie. Étalez une couche uniforme de crème à la vanille, en gardant un peu de crème pour la décoration. Parsemez d’éclats de caramel. Roulez la génoise sur elle-même en serrant bien. Recouvrez la bûche avec le reste de crème et décorez avec des éclats de caramel supplémentaires.
6. Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir. Découpez en tranches et dégustez.