Crème au chocolat maison avec éclats de caramel croquant

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 500 ml de lait entier
• 100 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
• 50 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œufs
• 20 g de fécule de maïs (maïzena)
• 1 pincée de sel
• 50 g de sucre pour le caramel
• 1 cuillère à soupe d’eau

Instructions

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu doux jusqu’à ce qu’il frémisse. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une texture homogène.
2. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir en morceaux dans le lait chaud et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Versez ensuite une petite quantité de ce mélange chaud sur la préparation aux œufs tout en fouettant pour éviter de cuire les jaunes.
3. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et ajoutez une pincée de sel pour rehausser les saveurs.
4. Dans une petite casserole, faites fondre 50 g de sucre avec une cuillère à soupe d’eau à feu moyen sans remuer. Laissez cuire jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Versez immédiatement le caramel sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir. Une fois durci, cassez-le en petits éclats.
5. Répartissez la crème au chocolat dans des ramequins ou des verrines. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Avant de servir, parsemez généreusement d’éclats de caramel croquant.