Choux au chocolat au lait et éclats de caramel maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 12 choux

Ingrédients

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 200 g de chocolat au lait
• 250 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 50 g de sucre pour le caramel
• 1 cuillère à soupe d’eau pour le caramel

Instructions

1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte pendant 2 minutes en remuant constamment. Transférez la pâte dans un saladier et laissez tiédir 5 minutes.
2. Ajoutez les œufs un par un à la pâte, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et former un ruban lorsqu’elle tombe de la spatule.
3. Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique). À l’aide d’une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent être dorés et bien gonflés. Laissez refroidir sur une grille.
4. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement. Versez-la sur le chocolat au lait haché en trois fois, en mélangeant bien à chaque ajout pour obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour qu’elle épaississe légèrement.
5. Dans une petite casserole, faites fondre le sucre avec l’eau à feu moyen sans remuer. Lorsque le caramel prend une couleur ambrée, versez-le sur une feuille de papier cuisson et laissez durcir. Une fois refroidi, cassez-le en petits morceaux.
6. Percez un petit trou sous chaque chou. À l’aide d’une poche à douille, garnissez-les de ganache au chocolat au lait. Si nécessaire, fouettez légèrement la ganache pour la rendre plus aérienne avant de garnir.
7. Trempez le dessus des choux dans un peu de ganache ou de caramel fondu, puis parsemez-les d’éclats de caramel. Servez immédiatement ou conservez-les au réfrigérateur jusqu’à dégustation.