Cheesecake au chocolat et caramel maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 0 minutes

Temps total : 1 heures 30 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 200 g de biscuits type spéculoos ou sablés
• 80 g de beurre fondu
• 600 g de fromage frais (type Philadelphia ou mascarpone)
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 150 ml de crème liquide entière
• 100 g de sucre pour le caramel
• 50 g de beurre pour le caramel
• 100 ml de crème liquide entière pour le caramel
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Réduisez les biscuits en miettes à l’aide d’un mixeur ou en les écrasant dans un sac hermétique avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse. Tapissez le fond d’un moule à charnière (20 cm de diamètre) avec ce mélange en pressant bien pour former une base compacte. Réservez au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 150°C. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Dans un grand bol, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez le chocolat fondu et la crème liquide. Mélangez jusqu’à homogénéité.
3. Versez l’appareil à cheesecake sur la base biscuitée. Enfournez pour 1 heure. Le centre doit être légèrement tremblotant à la sortie du four. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
4. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux en mélangeant rapidement, puis incorporez la crème liquide chaude en filet tout en remuant. Ajoutez une pincée de sel pour un caramel légèrement salé. Laissez tiédir.
5. Démoulez délicatement le cheesecake. Versez le caramel tiède ou froid sur le dessus, en l’étalant uniformément. Décorez éventuellement avec des copeaux de chocolat ou des éclats de noisettes. Servez bien frais.