Poulet au lait de coco et basilic

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 600 g de filets de poulet (blanc ou haut de cuisse, selon préférence)
• 1 boîte de 400 ml de lait de coco non sucré
• 1 oignon jaune moyen
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• 1 bouquet de basilic frais (thaï si possible, sinon basilic classique)
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja (optionnel, pour l’umami)
• 1 cuillère à café de sucre de canne ou miel (équilibre l’acidité)
• 1 citron vert (zeste et jus)
• Sel, poivre
• Piment frais ou en poudre (optionnel, selon goût)

Instructions

1. Coupez le poulet en morceaux de taille égale (3-4 cm). Émincez finement l’oignon. Pelez et hachez l’ail et le gingembre. Lavez et effeuillez le basilic. Prélevez le zeste du citron vert, puis pressez le jus.
2. Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet, salez légèrement, et faites-les dorer sur toutes les faces sans les cuire à cœur (3-4 min). Retirez-les et réservez sur une assiette.
3. Dans la même poêle, ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites revenir 2-3 min à feu moyen, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez éventuellement un peu d’huile si besoin.
4. Remettez le poulet dans la poêle. Versez le lait de coco, la sauce soja, le sucre (ou miel), le zeste et la moitié du jus de citron vert. Mélangez délicatement. Portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 10-12 min, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce légèrement épaissie.
5. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : ajoutez du sel, du poivre, un peu de piment si souhaité, et le reste du jus de citron vert pour la fraîcheur. Hors du feu, incorporez les feuilles de basilic (gardez-en quelques-unes pour le dressage). Mélangez brièvement pour préserver leur parfum.
6. Servez bien chaud, accompagné de riz basmati ou thaï nature. Parsemez du basilic réservé et, si désiré, d’un peu de zeste de citron vert pour la touche finale.

Erreurs fréquentes

1. Poulet sec : Ne pas surcuire le poulet, l’ajouter au lait de coco dès qu’il est doré pour finir la cuisson en douceur.
2. Sauce trop liquide : Laisser mijoter à découvert quelques minutes en fin de cuisson pour épaissir, ou ajouter une cuillère à café de fécule diluée si besoin.
3. Basilic cuit trop longtemps : Ajouter le basilic hors du feu pour préserver son arôme et sa couleur.
4. Goût fade : Ne pas oublier la sauce soja, le zeste de citron vert et le sucre qui équilibrent les saveurs ; ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson.
5. Lait de coco qui tranche : Utiliser un lait de coco de bonne qualité, bien homogène, et éviter l’ébullition forte.
6. Poulet qui attache : Bien chauffer la poêle avant d’ajouter le poulet, et ne pas le remuer trop tôt pour qu’il se détache facilement.