Salade de papaye verte

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 papaye verte (environ 500 g, non mûre)
• 2 carottes moyennes
• 2 tomates cocktail
• 2 gousses d’ail
• 1 à 2 piments rouges frais (selon tolérance)
• 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées non salées
• 2 cuillères à soupe de crevettes séchées (optionnel)
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (ou lime)
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Quelques haricots verts (facultatif, 4-5)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja légère (option végétarienne)
• Sel

Instructions

1. Pelez la papaye verte à l’aide d’un économe. Coupez-la en deux, retirez les graines. Râpez la chair en longs filaments fins (idéalement avec une râpe à julienne ou un couteau spécial papaye). Rincez et égouttez pour retirer l’excès de sève, qui peut être amer.
2. Pelez et râpez les carottes en filaments. Coupez les tomates en quartiers fins. Équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons de 2 cm si vous en utilisez.
3. Dans un mortier, pilez l’ail, les piments et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ajoutez le sucre de palme, la sauce de poisson (ou sauce soja), le jus de citron vert et mélangez bien pour dissoudre le sucre.
4. Ajoutez dans le mortier la papaye râpée, les carottes, les haricots verts, les crevettes séchées (si utilisées) et la moitié des cacahuètes. Pilez et mélangez délicatement pour bien imprégner les légumes de sauce, sans les écraser. Ajoutez les tomates en dernier et mélangez doucement.
5. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (plus de citron, de sauce de poisson ou de sucre selon l’équilibre souhaité). Servez immédiatement, parsemé du reste de cacahuètes concassées et de coriandre fraîche. Dégustez bien frais.

Erreurs fréquentes

1. Papaye trop mûre : La chair doit être ferme et blanche, sinon la salade sera molle et sucrée. Choisissez une papaye bien verte, sans taches jaunes.
2. Filaments trop épais : Utilisez une râpe à julienne ou un couteau adapté pour obtenir des filaments fins et croquants. Trop épais, ils ne s’imprègnent pas de sauce.
3. Sauce trop salée ou trop acide : Goûtez avant de servir et ajustez l’équilibre entre sauce de poisson, citron et sucre. Ajoutez progressivement chaque ingrédient.
4. Légumes écrasés : Mélangez délicatement, surtout si vous utilisez un mortier. Il faut attendrir sans réduire en purée.
5. Piment trop fort : Commencez avec une petite quantité, vous pourrez en ajouter. Portez des gants pour manipuler les piments.
6. Oubli du rinçage de la papaye : La sève peut rendre la salade amère. Rincez et égouttez soigneusement la papaye râpée.
7. Utilisation de cacahuètes salées ou industrielles : Privilégiez des cacahuètes grillées nature pour contrôler l’assaisonnement.
8. Préparation trop en avance : La salade perd son croquant si elle marine trop longtemps. Préparez-la juste avant de servir.