Salade de mangue verte

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 20 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 2 mangues vertes (non mûres, fermes)
• 1 carotte
• 1 petit oignon rouge
• 1 poignée de coriandre fraîche
• 1 poignée de menthe fraîche
• 40 g de cacahuètes grillées non salées
• 1 piment rouge frais (optionnel, selon tolérance)
• 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson) ou sauce soja pour une version végétarienne
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne ou sucre de coco
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 gousse d’ail

Instructions

1. Peler les mangues vertes à l’aide d’un économe. Les râper ou les détailler en fines juliennes à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Placer dans un grand saladier.
2. Peler la carotte et la râper ou la couper en julienne. Émincer finement l’oignon rouge. Ajouter le tout à la mangue.
3. Dans un bol, mélanger le nuoc-mâm (ou la sauce soja), le jus de citron vert, le sucre, l’eau et la gousse d’ail finement hachée. Ajouter le piment rouge finement émincé si souhaité. Remuer jusqu’à dissolution du sucre.
4. Verser la sauce sur le mélange mangue-carotte-oignon. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se développent.
5. Ciseler la coriandre et la menthe. Concasser grossièrement les cacahuètes. Ajouter les herbes et la moitié des cacahuètes à la salade, mélanger. Dresser dans un plat ou des assiettes, parsemer du reste de cacahuètes juste avant de servir.

Erreurs fréquentes

1. La mangue est trop mûre : Utiliser impérativement une mangue verte, ferme et non sucrée pour obtenir la texture croquante et l’acidité recherchée.
2. La sauce est trop salée ou trop acide : Goûter et ajuster l’équilibre entre nuoc-mâm, citron vert et sucre selon la maturité de la mangue et vos préférences.
3. La salade est fade : Ne pas hésiter à ajouter plus d’herbes fraîches et à bien doser le piment pour relever l’ensemble.
4. Les légumes sont coupés trop épais : Prendre le temps de tailler en julienne fine pour une texture agréable et une bonne imprégnation de la sauce.
5. Les cacahuètes ramollissent : Les ajouter au dernier moment pour préserver leur croquant.
6. La salade rend trop d’eau : Mélanger la sauce juste avant de servir et ne pas laisser mariner trop longtemps pour éviter que la mangue ne relâche son jus.