Sauté de légumes aux arachides

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 brocoli (en fleurettes)
• 2 carottes (coupées en bâtonnets fins)
• 1 poivron rouge (émincé)
• 150 g de pois gourmands
• 1 oignon rouge (émincé)
• 2 gousses d’ail (hachées)
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm, râpé)
• 2 c. à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
• 60 g de cacahuètes grillées non salées
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de miel ou sirop d’érable
• 2 c. à soupe de beurre de cacahuète nature
• 5 cl d’eau
• 1 c. à café d’huile de sésame (optionnel)
• Coriandre fraîche (pour servir)
• Graines de sésame (optionnel)
• Sel, poivre

Instructions

1. Dans un bol, mélangez le beurre de cacahuète, la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel et l’eau. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Ajustez la consistance avec un peu d’eau si besoin. Réservez.
2. Lavez et taillez tous les légumes : brocoli en petites fleurettes, carottes en fins bâtonnets, poivron en lanières, pois gourmands équeutés, oignon émincé. Hachez l’ail et râpez le gingembre.
3. Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites revenir 1 minute sans colorer. Ajoutez les carottes et le brocoli, faites sauter 2 minutes. Incorporez le poivron et les pois gourmands, poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en remuant constamment. Les légumes doivent rester croquants et colorés.
4. Versez la sauce aux arachides sur les légumes. Mélangez bien pour enrober uniformément. Ajoutez les cacahuètes grillées grossièrement concassées. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes pour que la sauce nappe bien les légumes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Hors du feu, ajoutez l’huile de sésame si désiré.
5. Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche et éventuellement de graines de sésame. Accompagnez de riz basmati ou de nouilles sautées pour un plat complet.

Erreurs fréquentes

1. Légumes trop mous : Sauter à feu trop doux ou trop longtemps. Solution : Utiliser un feu vif, remuer sans cesse et respecter les temps de cuisson pour garder le croquant.
2. Sauce trop épaisse ou pâteuse : Manque d’eau ou de mélange. Solution : Ajouter un peu d’eau et bien fouetter la sauce avant de l’incorporer.
3. Goût trop salé : Surdosage de sauce soja. Solution : Utiliser une sauce soja réduite en sel ou allonger la sauce avec un peu d’eau.
4. Légumes brûlés : Wok ou poêle trop chaud sans assez d’huile ou sans remuer. Solution : Ajouter un peu d’huile, baisser légèrement le feu et ne jamais cesser de remuer.
5. Sauce qui tranche (huile qui se sépare) : Mauvais émulsification. Solution : Fouetter vigoureusement la sauce ou mixer si besoin.
6. Cacahuètes amères : Utilisation de cacahuètes brûlées ou rances. Solution : Choisir des cacahuètes fraîches, non salées, et les griller légèrement à la poêle si besoin.
7. Manque de saveur : Oubli du gingembre, de l’ail ou de la coriandre. Solution : Respecter les aromates et ajuster selon le goût.