Crevettes au sésame et brocoli

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 2 personnes

Ingrédients

• 300 g de crevettes crues décortiquées (taille moyenne)
• 1 brocoli (environ 350 g)
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame (ou moitié huile neutre, moitié sésame pour un goût plus subtil)
• 1 gousse d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja (réduite en sel de préférence)
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame blond
• 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’érable (optionnel, pour l’équilibre sucré-salé)
• Poivre noir du moulin
• 1 pincée de piment (optionnel)
• 1 oignon nouveau ou ciboule (pour la finition, optionnel)

Instructions

1. Décortiquez les crevettes si ce n’est pas déjà fait. Rincez-les et épongez-les soigneusement. Détaillez le brocoli en petits bouquets réguliers pour une cuisson homogène. Pelez et hachez finement l’ail et le gingembre. Émincez l’oignon nouveau si utilisé.
2. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez les bouquets de brocoli 2 minutes pour les attendrir tout en conservant leur couleur et leur croquant. Égouttez immédiatement et plongez dans de l’eau très froide pour fixer la couleur. Égouttez à nouveau.
3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de sésame dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez les crevettes, poivrez, et faites-les sauter 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Retirez-les immédiatement pour éviter la surcuisson.
4. Dans le même wok, ajoutez le reste d’huile. Faites revenir l’ail et le gingembre 30 secondes sans les brûler. Ajoutez le brocoli blanchi, faites sauter 2 minutes à feu vif. Ajoutez la sauce soja, le miel (si utilisé) et le piment. Mélangez bien pour enrober.
5. Remettez les crevettes dans le wok, mélangez délicatement pour réchauffer et enrober de sauce. Parsemez de graines de sésame et d’oignon nouveau émincé. Servez immédiatement, idéalement avec du riz nature ou des nouilles soba.

Erreurs fréquentes

1. Crevettes caoutchouteuses : surcuisson. Solution : retirer du feu dès qu’elles deviennent roses et opaques, ne pas les laisser cuire avec le brocoli.
2. Brocoli trop mou ou décoloré : blanchiment trop long ou absence de refroidissement. Solution : respecter le temps de 2 minutes et plonger dans l’eau glacée.
3. Ail ou gingembre brûlés : feu trop fort ou ajout trop tôt. Solution : les faire revenir rapidement, surveiller la coloration, ajouter le brocoli dès que les arômes se dégagent.
4. Plat trop salé : excès de sauce soja ou réduction trop poussée. Solution : utiliser de la sauce soja réduite en sel, goûter avant d’ajouter du sel ou du soja supplémentaire.
5. Manque de liant ou de sauce : cuisson trop sèche. Solution : ajouter une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon en fin de cuisson si besoin.
6. Goût de sésame trop fort : huile de sésame pure en excès. Solution : couper avec une huile neutre si on préfère un parfum plus subtil.