Nouilles sautées aux crevettes et légumes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 2 personnes

Ingrédients

• 180 g de nouilles de blé ou de riz (séchées)
• 200 g de crevettes décortiquées crues
• 1 carotte
• 1 poivron rouge
• 1 petit brocoli (ou 100 g de fleurettes)
• 2 oignons nouveaux
• 1 gousse d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• 2 c. à soupe de sauce soja (salée)
• 1 c. à soupe de sauce d’huître (optionnel, mais recommandé pour la profondeur)
• 1 c. à soupe d’huile neutre (arachide, tournesol ou pépins de raisin)
• 1 c. à café d’huile de sésame (finition)
• Poivre noir
• Graines de sésame (optionnel)
• Coriandre fraîche ou ciboulette (optionnel)

Instructions

1. Épluchez la carotte et taillez-la en fins bâtonnets (julienne). Coupez le poivron en lanières. Détaillez le brocoli en petites fleurettes. Émincez les oignons nouveaux (blanc et vert séparés). Râpez ou hachez finement l’ail et le gingembre. Décortiquez les crevettes si ce n’est pas déjà fait, retirez le boyau dorsal (amer).
2. Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet, en veillant à les garder al dente (elles finiront de cuire au wok). Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent. Réservez avec un filet d’huile.
3. Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez l’huile neutre. Faites sauter d’abord le brocoli 1 min, puis ajoutez la carotte et le poivron. Saisissez 2 à 3 min en remuant constamment : les légumes doivent rester croquants. Ajoutez le blanc des oignons nouveaux, l’ail et le gingembre, poursuivez 30 secondes. Réservez les légumes sur une assiette.
4. Dans le même wok, ajoutez un peu d’huile si besoin. Faites sauter les crevettes 1 à 2 min jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Ne les surcuisez pas pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
5. Remettez les légumes dans le wok avec les crevettes. Ajoutez les nouilles égouttées. Versez la sauce soja et la sauce d’huître. Mélangez vivement pour bien enrober l’ensemble, 1 à 2 min à feu vif. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (poivre, un peu plus de sauce si besoin).
6. Hors du feu, ajoutez l’huile de sésame, le vert des oignons nouveaux, éventuellement des graines de sésame et de la coriandre fraîche. Servez immédiatement pour préserver le croquant et la chaleur.

Erreurs fréquentes

1. Nouilles collantes : bien rincer à l’eau froide après cuisson et ajouter un filet d’huile.
2. Légumes mous : ne pas surcuire, sauter à feu vif et en petites quantités.
3. Crevettes caoutchouteuses : cuire rapidement, dès qu’elles rosissent, retirer du feu.
4. Plat fade : goûter et ajuster la sauce soja ou ajouter un peu de citron vert ou de piment.
5. Nouilles trop sèches : ajouter un peu d’eau de cuisson des nouilles ou un filet de sauce supplémentaire.
6. Surcharge du wok : cuire en plusieurs fois si nécessaire pour garder la chaleur et le croquant.
7. Oubli du boyau des crevettes : toujours le retirer pour éviter l’amertume.