Crevettes au miso et légumes croquants

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 2 personnes

Ingrédients

• 300 g de crevettes crues décortiquées (taille moyenne)
• 1 c. à soupe de miso blanc (shiro miso)
• 1 c. à soupe de sauce soja faible en sel
• 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
• 1 c. à soupe d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
• 1 carotte
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 courgette
• 60 g de pois gourmands
• 1 petit oignon nouveau
• 1 gousse d’ail
• 1 cm de gingembre frais
• 1 c. à soupe de graines de sésame (optionnel)
• Poivre du moulin

Instructions

1. Préparez tous les ingrédients : décortiquez les crevettes en retirant le boyau dorsal (incisez le dos avec un petit couteau et tirez-le délicatement). Rincez et séchez les légumes. Émincez finement la carotte (en bâtonnets), le poivron, la courgette et l’oignon nouveau. Équeutez les pois gourmands. Râpez l’ail et le gingembre.
2. Dans un bol, mélangez le miso, la sauce soja, l’huile de sésame et 1 c. à soupe d’eau tiède pour obtenir une sauce homogène. Réservez.
3. Faites chauffer l’huile neutre dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez l’ail et le gingembre, faites revenir 30 secondes sans colorer pour libérer les arômes.
4. Ajoutez les légumes (carotte, poivron, courgette, pois gourmands, oignon nouveau). Faites sauter 3 à 4 minutes à feu vif en remuant constamment : les légumes doivent rester croquants et colorés, pas ramollis.
5. Ajoutez les crevettes. Faites sauter 2 à 3 minutes : elles doivent devenir roses et opaques, sans surcuire (sinon elles deviennent caoutchouteuses).
6. Versez la sauce au miso sur l’ensemble. Mélangez rapidement pour enrober crevettes et légumes. Laissez chauffer 1 minute, puis coupez le feu.
7. Servez immédiatement, parsemez de graines de sésame et d’un tour de poivre. Accompagnez éventuellement de riz nature ou de nouilles soba pour un repas complet.

Erreurs fréquentes

1. Crevettes caoutchouteuses : cuisson trop longue, retirez-les dès qu’elles deviennent roses et opaques.
2. Légumes ramollis : feu trop doux ou cuisson trop longue, augmentez la puissance et limitez le temps de cuisson.
3. Sauce trop salée : utilisez un miso blanc doux et une sauce soja faible en sel, goûtez avant d’ajouter du sel.
4. Miso mal dissous : mélangez-le avec un peu d’eau tiède avant de l’incorporer, évitez les grumeaux.
5. Goût fade : ne pas hésiter à ajuster la quantité de gingembre, d’ail ou de sauce soja selon vos préférences.
6. Légumes brûlés : remuez constamment et surveillez la température du wok.
7. Boyau de crevette oublié : incisez systématiquement le dos pour le retirer, cela évite l’amertume.