Burger aux épinards et haricots noirs

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 burgers

Ingrédients

• 400 g de haricots noirs cuits (en conserve, rincés et égouttés)
• 100 g d’épinards frais
• 1 oignon rouge moyen
• 2 gousses d’ail
• 60 g de chapelure (ou flocons d’avoine mixés)
• 1 œuf (ou 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau pour version vegan)
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de paprika fumé
• Sel, poivre
• Huile d’olive
• 4 pains à burger complets
• Garniture au choix : tranches de tomate, feuilles de salade, rondelles d’oignon, sauce yaourt ou moutarde

Instructions

1. Laver et essorer les épinards. Les faire revenir 2 minutes dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils tombent. Égoutter et presser pour retirer l’excès d’eau. Hacher grossièrement.
2. Émincer finement l’oignon et l’ail. Les faire revenir 3 minutes dans la même poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Laisser tiédir.
3. Dans un grand saladier, écraser grossièrement les haricots noirs à la fourchette ou au presse-purée. Garder quelques morceaux pour la texture.
4. Ajouter aux haricots : les épinards hachés, l’oignon et l’ail revenus, la chapelure, l’œuf (ou le mélange graines de lin/eau), la sauce soja, le cumin, le paprika, sel et poivre. Mélanger à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable. Si la pâte est trop humide, ajouter un peu de chapelure.
5. Diviser la préparation en 4 parts égales. Former des galettes épaisses (environ 1,5 cm d’épaisseur) en tassant bien pour éviter qu’elles ne s’effritent à la cuisson.
6. Chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive. Cuire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et se tiennent. Manipuler délicatement à la spatule.
7. Toaster légèrement les pains à burger. Garnir chaque base de pain d’une galette, puis ajouter les garnitures de votre choix (tomate, salade, oignon, sauce). Refermer et servir immédiatement.

Erreurs fréquentes

1. Les galettes s’effritent à la cuisson : la pâte était trop sèche ou mal tassée. Ajoutez un peu d’œuf ou de chapelure, tassez bien lors du façonnage.
2. La préparation est trop humide : ajoutez progressivement de la chapelure ou des flocons d’avoine mixés jusqu’à obtenir une texture malléable.
3. Les steaks collent à la poêle : utilisez une poêle bien chaude et légèrement huilée, attendez que la croûte se forme avant de retourner.
4. Goût fade : n’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement (sel, épices, sauce soja) avant cuisson.
5. Galettes trop molles : laissez-les reposer 10 minutes au frais avant cuisson pour qu’elles se raffermissent.
6. Pains détrempés : toastez-les avant montage et évitez de mettre trop de sauce.