Curry de haricots noirs et patates douces

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de haricots noirs cuits (en conserve ou maison, rincés et égouttés)
• 2 patates douces moyennes (environ 500 g)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 200 ml de lait de coco
• 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
• 1 c. à soupe de pâte de curry (rouge ou jaune, selon préférence)
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de paprika doux
• 1 pincée de piment (optionnel)
• Sel, poivre
• Jus d’1/2 citron vert
• Coriandre fraîche (pour servir)

Instructions

1. Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes de 2 cm. Émincez l’oignon. Pelez et hachez finement l’ail et le gingembre.
2. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, sans coloration.
3. Ajoutez la pâte de curry, le cumin, la coriandre, le curcuma, le paprika et le piment. Faites torréfier 1 minute en remuant pour libérer les arômes. Cette étape est cruciale pour développer la profondeur du plat.
4. Ajoutez les cubes de patate douce. Mélangez pour bien les enrober d’épices. Salez légèrement. Laissez cuire 2 minutes.
5. Versez les tomates concassées et 100 ml d’eau. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres mais se tiennent.
6. Ajoutez les haricots noirs égouttés et le lait de coco. Mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson 10 minutes à découvert pour épaissir la sauce. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
7. Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert. Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche. Accompagnez éventuellement de riz basmati ou de pain plat.

Erreurs fréquentes

1. Patates douces trop cuites : Coupez-les en morceaux réguliers et surveillez la cuisson, elles doivent rester en forme.
2. Curry trop liquide : Laissez mijoter à découvert en fin de cuisson pour évaporer l’excès d’eau.
3. Manque de saveur : Ne sautez pas l’étape de torréfaction des épices, c’est essentiel pour le goût.
4. Haricots noirs durs ou farineux : Utilisez des haricots bien cuits et égouttés, rincez-les s’ils sont en conserve.
5. Sauce trop acide : Ajoutez un peu de lait de coco ou une pincée de sucre pour adoucir.
6. Plat trop épicé : Ajoutez un peu de lait de coco ou servez avec un yaourt nature pour adoucir le piquant.
7. Oignon ou ail brûlés : Faites revenir à feu moyen et surveillez, sinon le plat sera amer.
8. Sauce trop épaisse : Ajoutez un peu d’eau ou de lait de coco pour ajuster la consistance.