Tacos végétariens à la patate douce et aux haricots noirs

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 2 patates douces moyennes, pelées et coupées en dés
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
• Sel et poivre au goût
• 1 boîte de 400 g de haricots noirs, rincés et égouttés
• 1 avocat mûr, tranché
• 8 petites tortillas de maïs ou de blé
• 1/4 de chou rouge, finement émincé
• 1 citron vert, coupé en quartiers
• Coriandre fraîche, hachée (facultatif)
• Sauce piquante ou crème fraîche (optionnel)

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C. Disposez les dés de patate douce sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’huile d’olive, saupoudrez de paprika fumé, de cumin, de poudre d’ail, de sel et de poivre. Mélangez bien pour enrober uniformément. Faites rôtir au four pendant 20 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
2. Pendant que les patates douces cuisent, réchauffez les haricots noirs dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, et mélangez bien. Maintenez au chaud.
3. Chauffez les tortillas dans une poêle sèche ou au micro-ondes pendant quelques secondes pour les rendre souples.
4. Disposez quelques morceaux de patate douce rôtie et une cuillerée de haricots noirs au centre de chaque tortilla. Ajoutez des tranches d’avocat, du chou rouge émincé et un filet de jus de citron vert. Garnissez de coriandre fraîche et, si désiré, d’une touche de sauce piquante ou de crème fraîche.
5. Servez immédiatement vos tacos accompagnés de quartiers de citron vert pour ajuster l’acidité selon les goûts.