Galettes de lentilles corail et épinards

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 10 galettes (4 personnes)

Ingrédients

• 150 g de lentilles corail
• 100 g de jeunes pousses d’épinards frais
• 1 oignon moyen
• 1 gousse d’ail
• 2 œufs
• 40 g de farine de pois chiche (ou blé)
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 pincée de piment doux (facultatif)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)
• Sel, poivre

Instructions

1. Rincez soigneusement les lentilles corail sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Plongez-les dans une casserole d’eau froide non salée, portez à ébullition puis laissez cuire 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas en purée. Égouttez soigneusement pour éviter l’excès d’eau.
2. Lavez et essorez les épinards. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Faites revenir l’oignon dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen 3 minutes, ajoutez l’ail puis les épinards. Faites tomber les épinards 1 à 2 minutes, juste pour qu’ils ramollissent. Égouttez si besoin pour retirer l’excès d’eau.
3. Dans un grand saladier, mélangez les lentilles cuites, les épinards, l’oignon et l’ail. Ajoutez les œufs, la farine, les épices, du sel et du poivre. Mélangez bien. Écrasez grossièrement à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une pâte homogène mais texturée. Si la pâte est trop liquide, ajoutez un peu de farine.
4. Chauffez une poêle antiadhésive avec le reste d’huile d’olive. Prélevez une grosse cuillère de pâte, façonnez une galette épaisse entre vos mains légèrement humides. Déposez dans la poêle chaude. Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées et se tiennent. Procédez en plusieurs fournées si besoin.
5. Servez chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade croquante, d’un yaourt citronné ou d’une sauce au tahini. Pour un repas complet, ajoutez une céréale (riz, boulgour) ou une crudité.

Erreurs fréquentes

1. Galettes qui s’effritent à la cuisson : la pâte est trop sèche ou manque de liant. Ajoutez un œuf ou un peu de farine.
2. Galettes trop molles ou qui ne se tiennent pas : la pâte est trop humide. Égouttez bien les lentilles et les épinards, ajoutez un peu de farine.
3. Goût fade : n’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement (sel, épices) avant cuisson. Les lentilles corail sont douces et nécessitent un assaisonnement généreux.
4. Galettes qui attachent à la poêle : utilisez une poêle bien antiadhésive et veillez à ce qu’elle soit suffisamment chaude avant de déposer les galettes.
5. Galettes brûlées à l’extérieur, crues à l’intérieur : cuisez à feu moyen, pas trop fort, pour permettre une cuisson homogène.
6. Pâte difficile à façonner : humidifiez légèrement vos mains pour éviter que la pâte ne colle.