Rôti de porc au gingembre et à l’ail

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 30 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1,2 kg de rôti de porc dans l’échine ou le filet
• 4 gousses d’ail frais
• 40 g de gingembre frais
• 3 cuillères à soupe de sauce soja (salée ou réduite en sel)
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (colza ou pépins de raisin)
• 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
• Poivre noir du moulin
• 1/2 cuillère à café de sel (à ajuster selon la sauce soja)
• 1 bouquet de coriandre fraîche (optionnel)
• 1 oignon jaune
• 10 cl d’eau ou de bouillon léger

Instructions

1. Pelez et râpez finement le gingembre et l’ail. Mélangez-les dans un bol avec la sauce soja, le miel, le vinaigre, l’huile et un peu de poivre. Goûtez et ajustez le sel si besoin (attention à la sauce soja déjà salée).
2. Déposez le rôti dans un grand plat ou un sac congélation. Badigeonnez-le généreusement de marinade sur toutes ses faces. Couvrez et laissez mariner au frais au moins 1h (idéalement 4h ou toute une nuit pour plus de saveur).
3. Sortez le rôti 30 minutes avant cuisson pour qu’il revienne à température ambiante (meilleure cuisson). Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Émincez l’oignon et disposez-le dans le fond d’un plat à four. Déposez le rôti dessus, versez la marinade restante et ajoutez l’eau ou le bouillon.
4. Enfournez pour 1h à 1h10 selon l’épaisseur, en arrosant régulièrement avec le jus. Retournez le rôti à mi-cuisson pour une coloration homogène. Si le jus s’évapore trop, ajoutez un peu d’eau. Pour une croûte plus caramélisée, terminez 5 minutes en mode grill.
5. Sortez le rôti du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher. Cela permet aux sucs de se répartir et garantit une viande juteuse.
6. Servez le rôti nappé de son jus, parsemé éventuellement de coriandre fraîche ciselée. Accompagnez de riz nature, de légumes sautés ou d’une salade croquante.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche : Ne pas assez arroser le rôti ou le cuire trop longtemps. Solution : surveillez la cuisson, arrosez régulièrement et laissez reposer la viande après cuisson.
2. Manque de goût : Marinade trop courte ou ingrédients de mauvaise qualité. Solution : privilégiez une marinade longue (minimum 1h, idéalement une nuit) et utilisez du gingembre et de l’ail frais.
3. Croûte brûlée : Four trop chaud ou oubli d’arroser. Solution : respectez la température, surveillez la coloration et ajoutez un peu d’eau si besoin.
4. Viande trop salée : Sauce soja classique trop concentrée. Solution : utilisez une sauce soja réduite en sel ou ajustez la quantité de sel dans la marinade.
5. Jus trop liquide ou fade : Pas assez de réduction ou d’assaisonnement. Solution : faites réduire le jus en fin de cuisson sur feu vif et rectifiez l’assaisonnement.
6. Découpe difficile : Trancher le rôti dès la sortie du four. Solution : laissez reposer 10 minutes sous aluminium avant de découper.