Le miel brûle vite : la viande cuit d’abord presque entièrement, puis le laquage est appliqué en plusieurs couches pendant les dernières minutes.
Sécurité : mesure au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher le plat. Pour une pièce entière de porc, vise au minimum 63 °C puis laisse reposer au moins 3 minutes. La couleur du jus ne remplace pas le thermomètre. Référence : USDA FSIS.
Informations pratiques
- Pour : 6 portions
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 1 heure
- Temps total : 1 heure 15
- Matériel utile : plat, pinceau et thermomètre
Ingrédients
- 1,2 kg de rôti de porc
- 40 ml de sauce soja réduite en sel
- 20 g de miel
- 15 ml de vinaigre de riz
- 1 c. à café de gingembre
- 150 ml d’eau
Préparation
- Préparer. Mélange soja, miel, vinaigre et gingembre. Réserve la moitié sans contact avec la viande crue.
- Rôtir. Pose le rôti avec l’eau à 180 °C et cuis 35 minutes.
- Laquer. Badigeonne avec la portion destinée à la cuisson, puis répète deux fois sur 15 à 20 minutes.
- Contrôler. À 63 °C minimum, retire, repose 10 minutes et sers avec la sauce réservée brièvement portée à ébullition.
Erreurs fréquentes
- Laque noire → miel dès le départ → glace seulement à la fin.
- Plat trop salé → soja + sel → ne sale pas en plus.
- Contamination → marinade crue servie → sépare la sauce avant usage.
Surveille les dernières minutes : la différence entre brillant et brûlé est courte.
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