Rôti de porc laqué au soja et au miel

Le miel brûle vite : la viande cuit d’abord presque entièrement, puis le laquage est appliqué en plusieurs couches pendant les dernières minutes.

Sécurité : mesure au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher le plat. Pour une pièce entière de porc, vise au minimum 63 °C puis laisse reposer au moins 3 minutes. La couleur du jus ne remplace pas le thermomètre. Référence : USDA FSIS.

Informations pratiques

• Pour : 6 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 1 heure
• Temps total : 1 heure 15
• Matériel utile : plat, pinceau et thermomètre

Ingrédients

• 1,2 kg de rôti de porc
• 40 ml de sauce soja réduite en sel
• 20 g de miel
• 15 ml de vinaigre de riz
• 1 c. à café de gingembre
• 150 ml d’eau

Préparation

1. Préparer. Mélange soja, miel, vinaigre et gingembre. Réserve la moitié sans contact avec la viande crue.
2. Rôtir. Pose le rôti avec l’eau à 180 °C et cuis 35 minutes.
3. Laquer. Badigeonne avec la portion destinée à la cuisson, puis répète deux fois sur 15 à 20 minutes.
4. Contrôler. À 63 °C minimum, retire, repose 10 minutes et sers avec la sauce réservée brièvement portée à ébullition.

Erreurs fréquentes

• Laque noire → miel dès le départ → glace seulement à la fin.
• Plat trop salé → soja + sel → ne sale pas en plus.
• Contamination → marinade crue servie → sépare la sauce avant usage.

Surveille les dernières minutes : la différence entre brillant et brûlé est courte.