Carotte, panais et navet demandent des morceaux réguliers. Ils commencent seuls au four afin que la viande ne dépasse pas sa juste cuisson en les attendant.
Sécurité : mesure au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher le plat. Pour une pièce entière de porc, vise au minimum 63 °C puis laisse reposer au moins 3 minutes. La couleur du jus ne remplace pas le thermomètre. Référence : USDA FSIS.
Informations pratiques
- Pour : 6 portions
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 1 heure 10
- Temps total : 1 heure 35
- Matériel utile : grand plat et thermomètre
Ingrédients
- 1,2 kg de rôti de porc
- 400 g de carottes
- 300 g de panais
- 300 g de navets
- 1 oignon
- 25 ml d’huile
- 200 ml d’eau
- 10 g de sel
- Thym
- Poivre
Préparation
- Précuire les légumes. Coupe en morceaux de 3 cm, mélange avec moitié d’huile et 4 g de sel. Rôtis 20 minutes à 200 °C.
- Ajouter le porc. Sèche, huile et assaisonne le rôti. Pose-le au centre, ajoute eau et thym.
- Cuire. Poursuis à 180 °C 45 à 60 minutes en remuant les légumes une fois.
- Contrôler. Retire la viande à 63 °C minimum et repose 10 minutes. Poursuis les légumes si nécessaire.
Erreurs fréquentes
- Légumes durs → tout enfourné ensemble → donne-leur de l’avance.
- Viande sèche → attend les légumes → retire-la séparément.
- Fond brûlé → eau évaporée → complète par petites quantités.
La cuisson séparée en fin de parcours est normale : viande et légumes n’obéissent pas au même thermomètre.
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