Rôti de porc aux légumes d’hiver

Carotte, panais et navet demandent des morceaux réguliers. Ils commencent seuls au four afin que la viande ne dépasse pas sa juste cuisson en les attendant.

Sécurité : mesure au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher le plat. Pour une pièce entière de porc, vise au minimum 63 °C puis laisse reposer au moins 3 minutes. La couleur du jus ne remplace pas le thermomètre. Référence : USDA FSIS.

Informations pratiques

• Pour : 6 portions
• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 1 heure 10
• Temps total : 1 heure 35
• Matériel utile : grand plat et thermomètre

Ingrédients

• 1,2 kg de rôti de porc
• 400 g de carottes
• 300 g de panais
• 300 g de navets
• 1 oignon
• 25 ml d’huile
• 200 ml d’eau
• 10 g de sel
• Thym
• Poivre

Préparation

1. Précuire les légumes. Coupe en morceaux de 3 cm, mélange avec moitié d’huile et 4 g de sel. Rôtis 20 minutes à 200 °C.
2. Ajouter le porc. Sèche, huile et assaisonne le rôti. Pose-le au centre, ajoute eau et thym.
3. Cuire. Poursuis à 180 °C 45 à 60 minutes en remuant les légumes une fois.
4. Contrôler. Retire la viande à 63 °C minimum et repose 10 minutes. Poursuis les légumes si nécessaire.

Erreurs fréquentes

• Légumes durs → tout enfourné ensemble → donne-leur de l’avance.
• Viande sèche → attend les légumes → retire-la séparément.
• Fond brûlé → eau évaporée → complète par petites quantités.

La cuisson séparée en fin de parcours est normale : viande et légumes n’obéissent pas au même thermomètre.